Sopa fría de remolacha y pepino encurtido

Ingredientes

1 litro

• 1 pepino encurtido en vinagre de sidra de manzana. Conser casera
• 1 remolacha cocida
• 3 dientes ajo
• 100 ml. De aceite de oluva
• Sal
• 1 chdta. De jengibre
• 1 yogurt natural
• Cebolla desecada
• 1 chorrito aceite de oliva

Pasos

• En una jarra alta trituramos el pepino en vinagre de sidra de manzana, la remolacha cocida. Añadir los ajos pelados y triturar. Agregar aceite de oliva, sal, jengibre en polvo y el yogurt natural y trituarli todo. Colocarlo en una botella de cristal y terminar de rellenar.

  

• Podemos hacer dos versiones una más clara que serviremos fría y acompañada de cebolla desecada y un chorrito de aceite de oliva.

  

• Y la otra versión más espesa, sin añadir agua. Como por ejemplo repartir la salsa por encima de una ensalada.