Harira,حريرة

Ingredientes

8 raciones

• 4 litros y medio de agua
• 500 gr carne de ternera en dados de 2 cm
• 1 hueso (opcional)
• 3 tomates grandes triturados o un bote pequeño de tomate frito
• 3 cebollas grandes muy finamente picadas
• 1 buen manojo de perejil picado
• 1 buen manojo de cilantro picado
• 1 buen manojo de apio picado
• 150 gr garbanzos en remojo
• 80 gr lentejas(opcional)
• 1 puñado fideos (a mi me gustan los más finos)
• 1 cuchara Smen(mantequilla rancia)
• 2 cucharas concentrado de tomate
• Sal,pimienta,jengibre,azafran(colorante),canela(opcional)
• 200 gr harina disuelta en 400 ml de agua

Pasos

• Como siempre todo limpio listo y a mano.

  

• Se ponen todos los ingredientes en la olla a presión menos el (cilantro los fideos y la mezcla de harina y agua) y se vierte el agua.

  

• Estos tres ingredientes son los que dejamos para el último paso de la receta (harina,cilantro,fideos)

  

• Así debe quedar bien llena,cerramos la olla y cocinamos a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.

  

• Disolvemos la harina en agua procurando que no queden grumos.

  

• Pasamos por un colador la dicha mezcla que tiene que tener la consistencia de una masa para creps y reservamos,esta mezcla hará que nuestra Harira (sopa) tenga la consistencia de una crema,el espesor de esta depende de nuestro gusto,mas espesa ponemos mas harina y el contrario si la queremos ligera.

  

• Una vez lista la sopa la dejamos sobre fuego bajo y añadimos concentrado de tomate si la queremos color rojizo si por lo contrario nos gusta el color dejamos tal cual.

  

• Añadimos la mezcla de harina y agua poco a poco y con el fuego bajo y sin parar de remover (intentamos de que no se nos quede en el fondo y se nos pegue)la tendremos así unos 15 minutos.

  

• Añadimos los fideos

  

• Añadimos el cilantro

  

• Vamos a recopilar: después de que la sopa este lista y sobre fuego bajo añadimos la mezcla de harina luego el concentrado de tomate los fideos y el cilantro removiendo delicadamente para que nada se pegue al fondo esta última operación dura unos treinta minutos(fuego bajo y sin parar de remover)

  

• Aquí tenéis una sopa llamada Harira que vais a ver que mas que sopa es una explosión de color y sabores.