Shoyu Ramen

Ingredientes

4 raciones

• 500 g fideos para Ramen
• 500 g Panceta
• 2 huevos
• Caldo
• 3 litros agua
• 1 kg huesos de pollo
• 1/2 kg huesos de cerdo
• 6 setas Shiitake
• 3 trozos jengibre
• 1 tallo cebolleta
• 2 partes verdes de puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza ajo
• Tare
• 300 ml soja
• 150 ml sake
• 150 ml mirin
• 3 trozos jengibre
• 1 alga Kombu
• 4 dientes ajo
• 1 tallo cebolleta

Pasos

• Hervimos los huesos para limpiarlos de impurezas. Cuando hiervan los retiramos del fuego y lavamos con agua fría. En esa misma olla introducimos los ingredientes para el caldo y los ponemos a hervir.

  

• En un cazo ponemos el alga Kombu y la soja, los dejamos reposar 20 minutos en la nevera o de un día para otro. Después añadimos el sake, el mirín, el jengibre, los ajos y el tallo de la cebolleta. Y lo infusionamos, cuando hierva apagamos el fuego y tendremos el Tare.

  

• Con hilo de cocina, enrollamos la panceta y la atamos bien. La ponemos a hervir durante una hora con el resto del caldo. Sacamos la panceta, dejamos enfriar para después marinarla, durante dos horas, en el Tare en una bolsa con cierre hermético.

  

• Después freímos el rollo de panceta y cuando esté listo, dejamos enfriar. Cortaremos el hilo y hacemos rodajas. Las freímos en la misma sartén de antes y será uno de nuestros toppings.

  

• Es el momento de hervir los huevos. Solo necesitamos 6 minutos y en el primero los removeremos para que la yema se mantenga en el centro. Pasados esos minutos los meteremos en un bol con hielo para romper la cocción.

• Hervimos los fideos durante 3 minutos. Y los escurrimos SIN lavar. Pelamos los huevos y los pondremos más tarde en el ramen

• Sacamos dos cuencos grandes y ponemos 3-4 cucharas de tare en cada cuenco, dependerá de lo fuerte que os guste. Añadiremos el caldo hasta la mitad de los cuencos y vertemos los fideos. Colocamos la panceta y partimos a la mitad los huevos para colocarlos.

• Finalmente, añadimos toppings. He echado en falta cebollino, pero ha sido imposible encontrarlo!Podéis seguirme en mi instagram: @bonappetit_esther