Pad thai de pollo y langostinos
Ingredientes
4 raciones- 250 gr fideos de arroz
- 20 langostinos crudos
- 2 filetes pechuga de pollo (la mía era campera)
- 1 zanahoria grande o 100 gr de brotes de soja frescos
- 1 manojo ajos tiernos
- 1/2 cebolla roja o 2 chalotas
- 4 huevos
- 1 lima
- 4 cucharadas cacahuetes pelados y tostados sin sal
- 4 cucharadas salsa de soja, salsa inglesa o salsa de tamarindo
- 4 cucharadas caldo de pescado o salsa de pescado
- 4 cucharaditas azúcar que tengas (yo usé azúcar de coco)
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Comenzamos poniendo los fideos a remojo para que se vayan ablandando. El agua debe cubrirlos completamente
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Pelamos los langostinos, reservando las cabezas y desechando las cáscaras.
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Sofreímos los langostinos en el wok, olla o sartén profunda, con un poco de aceite de oliva, lo justo para que cojan color y se enrosquen hacia dentro
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No pasa nada si no están hechos del todo, luego acabarán de cocinarse. Reservamos
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Trocea el pollo, yo lo hice con tijeras, y sofríelo vuelta y vuelta en el mismo wok con una cucharada de salsa de soja. Se sabe que está porque cambia de color
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Cuando esté lo reservas junto a los langostinos y sofríes la cebolla roja o chalota cortada en brunoise (trocitos pequeños), nuevamente en el mismo aceite del mismo wok
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Escurre bien los fideos y añádelos. Echa las salsas: 2 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de caldo de pescado. Remueve bien para que se integren
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Añade las 4 cucharaditas de azúcar y remueve nuevamente. Agrega el jugo de las cabezas de los langostinos que tenías reservadas, apretándolas bien boca abajo sobre los fideos. Remueve bien para integrarlo todo
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Aparta los fideos a un lado y echa los 4 huevos, dejando que se cocinen como si hiceras un revuelto. O sea que dejas que cuajen un poco, los rompes, removiendo y así como 3 veces más pero sin que lleguen a mezclarse por completo. Debe notarse clara y yema en el huevo cuajado, que debe quedar como una tortilla con el huevo mal batido rota en trozos y mezclada con los fideos
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Vuelve a apartar la mezcla y echa un poquito de aceite, los ajetes troceados y sin los pelillos de la cabeza ni las hojas verdes del final. Añade también la zanahoria troceada o los brotes de soja si los tienes. Sofríelo y mézclalo con los fideos
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Añade los langostinos y el pollo que tenías reservado, revuelve bien y añade los cacahuetes triturados en trozos pequeños (yo usé la picadora para hacerlo)
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Añade una cucharada de salsa de soja, remueve bien
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Sírvelo junto a un poco más de cacahuetes por encima y una rodaja de lima. ¡A disfrutar!
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Si tuvieras que consumirlo al día siguiente, saltéalo en el mismo wok con 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de soja mientras lo calientas. Repite este proceso todas las veces que tengas que calentarlo hasta que terminéis de consumirlo