Guiso de azuki, verduras y soja texturizada

Ingredientes

4-5 raciones

• 250 gr azuki
• 1 vaso soja texturizada en remojo 20 minutos
• 1 patata cascada
• 5 alcachofas baby congeladas
• 6 judías verdes troceadas
• 1 pimiento verde troceado
• 1 cebolla picada
• 8 zanahorias baby congeladas
• 200 gr calabaza troceada
• 2 cdas tomate triturado con verduras
• 1 cda picada ajo y perejil
• 1 cta pimentón de La Vera
• 1 cta romero
• 1 cta tomillo
• 1 cta cúrcuma
• al gusto Pimienta molida
• 1 litro caldo verduras
• Trocitos alga kombu
• Aceite de sésamo presión en frío
• Sal rosa de Himalaya

Pasos

• Poner en remojo el azuki junto con el alga kombu la noche anterior.

• Ponemos en una cazuela el azuki cubierto de agua y el alga kombu, los cocinamos durante 45 minutos. (mirar el prospecto del paquete porque varíala duracion de cocción).

• Mientras ponemos la soja texturizada en remojo.

• En otra cazuela mientras se hace el azuki, con un chorrito de aceite de sésamo vamos dorando la patata, cuando empiece a dorar vamos añadiendo el resto de la verdura.

• Cuando esté un poco dorado introducir el tomate triturado, las especias y la soja texturizada, cocinamos durante unos 10 minutos.

• Cuando el azuki este hecho lo colamos y lo añadimos a la verdura, añadir el caldo y cocinar todo junto durante unos 10-12 minutos, durante la cocción probamos de sal que no había puesto todavía y lo dejamos al punto.

• Apagar el fuego y servimos. PD. En invierno un plato que te hace entrar en calor pero ahora con estos calores podéis hacerlo temprano para que a la hora de comerlo este fresquito. Que os aproche!!!