Ensalada de quinoa y edamame

Ingredientes

4 raciones

• 500 gr edamame
• 1 pimiento rojo en lata
• trozo lombarda
• 125 gr quinoa blanca
• 125 gr quinoa roja
• 1 cucharada semillas de sésamo
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada salsa de soja
• 1/2 cucharada vinagre de arroz
• 1 ajo
• trozo jengibre fresco similar al tamaño del ajo

Pasos

• Comenzaremos preparando las quinoas. Aunque la mayoría de quinoa comercial viene ya lavada, siempre es conveniente lavarla bien bajo el grifo para eliminar la saponina que la recubre y que da ese toque amargo que puede fastidiar el plato. Cocemos según recomendación del fabricante. Aparte, cocemos las vainas de edamame en agua hirviendo y ligeramente salada. Con 5 minutos desde que hierve el agua es suficiente. Escurrimos y desgranamos el edamame.

  

• Mezclamos el Aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, el vinagre de arroz, las semillas de sésamo, el jengibre rallado y el ajo rallado. El ajo sin el germen central para que no nos repita.

  

• Picamos en trozos pequeños la col lombarda y el pimiento rojo enlatado, también se puede utilizar pimiento fresco, aunque me gusta más el que viene en lata porque aportar suavidad ya que la lombarda es dura. Mezclamos con las quinoas ya cocidas y agregamos los granos de edamame.

  

• Por último, rociamos con la vinagreta que hemos preparado y mezclamos bien antes de servir. Acompañamos con más vinagreta por si alguien quiere un sabor más intenso.