Pisto con calabaza, patata y para completar.
Ingredientes
2 raciones- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde mediano
- 2 dientes ajo
- 1 berenjena mediana
- 1 calabacín grande
- 1 tomate maduro
- 1 trozo calabaza pequeño (50 gr)
- 1 patata mediana
- 2 cucharadas AOVE
- Al gusto sal
- 2 huevos
- 2 puñados de soja texturizada (Ras el Hanout)
Pasos
-
Se pelan y pican los ajos y la cebolla, se sofríen a fuego lento en el aceite hasta que comiencen a estar blandos.
-
Se añade el pimiento lavado y picado y se sofríe un par de minutos. Mientras lavamos y picamos la berenjena y el calabacín (no los pelo, ya que al quitar la piel eliminamos nutrientes), para incorporarlos después. Se añade sal.
-
Dejamos que las verduras se vayan haciendo a fuego lento, tapadas, para que se hagan en su jugo.
-
Mientras pelamos y picamos, más bien finamente, la patata y la calabaza y las agregamos a la sartén con un poco de sal. Dejamos que se hagan y cuando esté blanda la patata añadimos el tomate picado.
-
Dejamos que se haga a fuego lento y ya tenemos nuestro pisto listo para emplatarlo y comer.
-
Pero nos faltarían las proteínas si queremos que sea un plato equilibrado, así que yo le suelo poner un huevo y lo escalfo. Si sois veganos o queréis probar otras variantes también está muy bueno con soja texturizada.
-
Dejo la soja a remojo con agua y una cucharada de salsa de soja y después la añado. En este caso le pongo Ras el Hanout (2 cucharaditas rasas) para darle más sabor a la soja