Pisto con calabaza, patata y para completar.

Ingredientes

2 raciones

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde mediano
• 2 dientes ajo
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín grande
• 1 tomate maduro
• 1 trozo calabaza pequeño (50 gr)
• 1 patata mediana
• 2 cucharadas AOVE
• Al gusto sal
• 2 huevos
• 2 puñados de soja texturizada (Ras el Hanout)

Pasos

• Se pelan y pican los ajos y la cebolla, se sofríen a fuego lento en el aceite hasta que comiencen a estar blandos.

• Se añade el pimiento lavado y picado y se sofríe un par de minutos. Mientras lavamos y picamos la berenjena y el calabacín (no los pelo, ya que al quitar la piel eliminamos nutrientes), para incorporarlos después. Se añade sal.

• Dejamos que las verduras se vayan haciendo a fuego lento, tapadas, para que se hagan en su jugo.

• Mientras pelamos y picamos, más bien finamente, la patata y la calabaza y las agregamos a la sartén con un poco de sal. Dejamos que se hagan y cuando esté blanda la patata añadimos el tomate picado.

  

• Dejamos que se haga a fuego lento y ya tenemos nuestro pisto listo para emplatarlo y comer.

• Pero nos faltarían las proteínas si queremos que sea un plato equilibrado, así que yo le suelo poner un huevo y lo escalfo. Si sois veganos o queréis probar otras variantes también está muy bueno con soja texturizada.

• Dejo la soja a remojo con agua y una cucharada de salsa de soja y después la añado. En este caso le pongo Ras el Hanout (2 cucharaditas rasas) para darle más sabor a la soja