Paella con marisco y rape a la cúrcuma

Ingredientes

5 personas

• Caldo de pescado:
• 1 cabeza rodaballo limpia
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 penca apio
• 1 zanahoria gruesa
• 5 tallos perejil fresco
• Sal gruesa del mar
• Paella:
• 4-5 gambones con la cáscara
• 4 cigalas
• 1 cola de rape grande sin piel y hueso
• 250 gr. arroz grano redondo
• 1/2 puerro
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes ajo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 zanahoria mediana
• 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vasito vino blanco seco
• 1 cucharadita grande cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita grande 5 especias
• Sal gruesa del mar
• Unos cuantos tallos cebollino o perejil fresco

Pasos

• Cortar la cola de rape en trozos pequeños y espolvorear con una pizca de sal gruesa del mar.

  

• Caldo de pescado:

  Lavar la cabeza de rape, cortar por la mitad y colocar en el fondo de una olla. Agregar las hortalizas lavadas y peladas cortadas en trozos grandes. Cubrir bien de agua y agregar una cucharadita grande de sal gruesa del mar. Asentar la olla sobre el fuego y dejar que sube las impurezas. Quitar las impurezas con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

  

• Pasados los 20 minutos apartar la olla del fuego. Reservar.

  

• Paella: Asentar una paella sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Acomodar los trozos de rape en la paella y freír por los dos lados. Reservar el pescado en un plato.

  

• Seguir con las cigalas y los gambones, freír por los dos lados. Sacar y reservar en el mismo plato.

  

• Limpiar la zanahoria, el pimiento verde italiano, el puerro, la zanahoria y el ajo y picar. Reservar.

  

• En el mismo aceite, dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados. Espolvorear una pizca más de sal gruesa del mar. Mezclar a menudo para controlar el punto de cocción. Agregar los demás hortalizas y seguir mezclando hasta que están bien pochada.

  

• Verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol.

  

• Agregar el arroz y mezclar hasta que el grano coge color translucido. Cubrir con el caldo de pescado colado y dejar cocinar 10 minutos a fuego fuerte.

  

• Rectificar de sal y agregar la cúrcuma y las 5 especias.

  

• Mezclar y dejar cocinar 5 minutos más.

  

• Por último, acomodar las cigalas, los gambones y los trozos de pescado sobre el arroz y dejar que acabe de cocinar.

  

• Apartar la paella del fuego. Picar el cebollino y esparcir por toda la superficie para que la da un poco de color a la paella. Con una cuchara grande, repartir la paella en cuatro platos anchos y buen provecho!!!