77. Coca Sant Joan de crema y arándanos / Panificadora

Ingredientes

8 raciones

• Masa coca:
• 100 ml leche
• 25 gr levadura fresca o 7 gr levadura seca
• 2 huevos
• 50 ml licor anís (tipo el mono)
• 1 limón (ralladura)
• 1 cdta esencia vainilla
• 70 gr mantequilla
• 110 gr azúcar
• 450 gr harina fuerza
• 50 gr harina integral centeno
• 1 pizca sal
• Decoración coca
• crema pastelera (receta número 73)
• al gusto arándanos
• almendras laminadas
• 4 cdas azúcar con chorrito de anís

Pasos

• Disolvemos la levadura con la leche. Introducimos los ingredientes en la cubeta de la panificadora por orden, todos menos la mantequilla. Programamos menú masa. Yo a media fermentación la retiro, hago una bola y la dejo 24h fermentar tranquilamente en un cuenco en la nevera.

• Cuando estén integrados los ingredientes añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en pequeñas porciones. Dejamos que termine el programa. Extendemos la masa en la bandeja del horno.

  

• Con una manga pastelera esparcimos la crema en diagonal. Colocamos los arándanos. El azúcar con el anís en los huecos y encima las almendras que puse unos 5 min en remojo con un poco de agua para así evitar que se tuesten demasiado.

  

• En el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo introducimos la bandeja a media altura durante 25 min. Dejar enfriar sobre una rejilla y Servir