Croquetas al horno de champiñones con quinoa y paté de agua

Ingredientes

2 personas

• ·                                   Para el paté de aguacate crudivegano:
• 1 aguacate maduro
• 1 pizca sal marina (al gusto)
• Pequeña cantidad de jengibre (al gusto)
• Pequeña cantidad de cebolla triturada (al gusto)
• Pequeña cantidad de ajo triturado (al gusto)
• Zanahoria rallada (al gusto)
• ·                             Para las croquetas de champiñones y quinoa:
• 100 gr aprox. de champiñones
• 80 gr aprox. de cebolla
• 80 gr aprox. de quinoa ya hervida anteriormente
• 1 cucharada sopera harina de trigo o maizena
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita nuez moscada
• Al gusto sal marina
• Copos avena
• Leche de avena

Pasos

• Primero hacemos el paté vegano. Es tan fácil como partir un aguacate maduro por la mitad, retirar la semilla (así como la piel) y triturarlo entero con un tenedor. Después, añadimos el resto de ingredientes reflejados arriba, mezclamos muy bien y tapamos con papel film. Después lo llevamos a la nevera y lo dejamos ahí.¡Mientras nos ponemos manos a la obra con las croquetas!...

• ...Empezamos cortando los champiñones en láminas y picamos la cebolla. Lo llevamos todo a la sartén con un poco de aceite de oliva y sal, seguidamente, salteamos hasta que suelte el agua y se dore ligeramente. (fuego medio-alto)

  

• Una vez que se doren los champiñones y la cebolla un poco, (sin pasarse) echamos la quinoa ya hervida anteriormente y rehogamos un poco.

  

• A continuación, bajamos el fuego a medio y echamos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de harina o maizena y no paramos de remover. Rápidamente, vamos echando la leche de avena, (Echaremos primero 30ml y vamos removiendo bien como una bechamel) Si vemos que queda muy espeso, echamos un poco más pero sin pasarse porque entonces quedará muy líquido y, el objetivo, es que quede en forma de pasta cremosa. Cocinamos bien durante 5 min más a fuego medio y sin parar de remover.

  

• Cuando ya lo tengamos espeso, echamos la nuez moscada, removemos 1 minuto más a fuego medio. Después de ese minuto, retiramos del fuego.

  

• Seguidamente, ponemos en un bowl la masa con papel film y dejamos que se enfríe. Después lo llevamos a la nevera durante 4 horas.

• Pasadas esas 4 horas, ponemos en un plato los copos de avena y rebozamos bien las croquetas en éstos.

  

• Algo así como en la foto. Pero bueno, esto va a gustos, a mí me gusta que queden bien cubiertas de avena, en este caso.

  

• Luego llevamos al horno a 200ºC hasta que se empiece a dorar la avena. (15-20min me ha tardado a mí)

  

• Finalmente, servimos junto con el paté crudivegano, ¡Y a comer!