Ensalada de alubias careta con aguacate y tomates (raw-vegan

Ingredientes

4 personas

• 400 gr. judías careta cocidas
• 2 aguacates grandes maduros
• 4 tomates grandes
• 1 cebolleta
• 1 limón grande
• 4 cucharas aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo perejil
• sal gruesa

Pasos

• Pela los tomates y córtalos en dados. Corta los aguacate y saca la pulpa y después córtalas en dados y rocialas con zumo de limón. Limpia la cebolleta y pícala bien fina.

• Colocar las alubias careta cocidas en un bol y añade los tomates, la cebolleta y los dados de aguacates.

• Emulsiona el aceite con el zumo de limón que queda, el perejil picadito y sal.

• Rocía los ingredientes con la emulsión de perejil y sirve.