Raw Cheesecake de Mango

Ingredientes

10 raciones

• 200 gr Avellanas tostadas (para la base)
• 200 gr Dátiles Medjoul (para la base)
• 50 gr Coco rallado (para la base)
• 2 y 1/2 Tazas de Anacardos crudos (para el relleno)
• 2 Mangos maduros triturados (para el relleno)
• 1/2 Taza Aceite de Coco (para el relleno)
• 1 Lima en zumo (para el relleno)
• 3 Cucharadas Sirope de Ágave Crudo (para el relleno)
• 1 pizca Sal Rosa (para el relleno)
• 1 Mango triturado (cobertura)
• Flores comestibles (opcional, para la decoración)
• 1 Molde de 25 cm

Pasos

• Para la base trituraremos primero las avellanas y después añadimos los dátiles y el coco rallado. Formamos una masa y cubrimos la base del molde.

• Para el relleno trituramos los anacardos y poco a poco vamos incorporando el resto de los ingredientes. Colocamos papel de horno(papel vegetal) sobre la base del molde y vertemos la mezcla sobre la base. Metemos el molde al congelador durante 2 horas.

• Para la cobertura, trituramos un mango y en cuanto la base este semi congelada, la incorporamos por encima. Volvemos a meterla al congelador 50-60 minutos.

• Por ultimo decoramos con un poco de lima rallada y unas flores comestibles. Servir en frío pero no congelada. Mantener en nevera.