Keto-Panqueques de Almendra y Coco con Yogur y Arándanos

Ingredientes

2 raciones

• 5 Cucharadas Almendra Molida
• 6 Cucharadas Coco rallado o molido
• 3 Cucharadas Proteína en Polvo, utilicé sabor Vainilla o Queso Crema
• 1 Sobre (15 grs) Levadura Química
• 1 Cucharadita Stevia líquida o similar
• 3 Huevos
• 160 ml Leche de Almendras
• 1 Yogur Griego Natural
• 4 Cucharadas Arándanos

Pasos

• Mezclamos los Ingredientes secos (Almendra molida, Coco Rallado, Proteína en Polvo y Levadura) en un bol o en la cubeta del robot de cocina a Velocidad 2, durante 10 segundos sin temperatura.

• Añadimos a la mezcla seca, el resto de Ingredientes: Huevos, edulcorante y la Leche de Almendras. Lo batimos con varillas hasta tener una masa homogénea o mezclamos con el Robot a Velocidad 2, durante 6 minutos sin temperatura. NOTA: Si no tenéis Proteína en Polvo, añadir 3 Cucharadas de Queso Crema y 1/2 Cucharadita de Esencia de Vainilla.

• Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio, engrasada con Mantequilla, y vamos echando parte de la mezcla. Cocinamos durante 2-3 minutos por un lado (hasta que se formen burbujas) y con una espátula ancha giramos el panqueque para cocinarlo 2 minutos más por el otro lado... Y así hasta agotar la masa. NOTA: Yo utilizo la medida de un saca-bolas de helado de 50 ml, para hacer panqueques de tamaño pequeño (10-12 cms de diámetro).

• Y... ¡¡Listo!!! Servimos las dos raciones con medio yogur griego cada una y 2 Cucharadas de Arándanos por plato... Espero que os haya gustado este desayuno súper sano y Low Carbs... Nos vemos prontito!!!