Centro de centollo con picadido
Ingredientes
4 raciones- 1/2 pimiento verde picado muy finamente
- 1/2 pimiento rojo de pico, picado muy finamente
- 1 Cebolleta picada muy finamente
- 3 pimientos de piquillos en conservas picados muy finamente
- 3 tomates secos en a.o.v.e. picados muy finamente
- 2 huevos duros picados muy finos
- 1 cogollo lechuga picado muy fino
- 2 rabanillos picados muy finos
- el zumo de un limón
- sal de Algas
- 1/2 vaso vino manzanilla
- unas gotas de tabasco (opcional)
- 1 centollo grande
- 1 puñado sal gorda
- 2 limones partidos
Pasos
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En primer lugar, ponemos agua en un caldero grande, con los limones partidos y el puñado de sal, dejamos que hierva.
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Cuando empice a hervir, metemos el centollo y lo dejamos cocer de 18-20 minutos, y de vez encuando vamos desespumado.
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Mientras tanto, en un bol mezclamos los ingredientes que tenemos picados los mezclamos y reservamos.
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Una vez tengamos el centollo cocido! dejamos enfriar un poco, y lo partimos y le sacamos toda la carne, a las patas y el centro, con mucho cuidado de no tirar el caldo y las lechas que tiene en su interior, porque lo vamos a utilizar para el relleno.
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Por último, mezclamos la carne con los demás ingredientes, y aliñamos el zumo del limón, sal, tabasco, un Chorrito de a.o.v.e y lo regamos con el vino blanco.
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Nota.... a la hora de la presentación, utilizamos el caparazón del mismo centollo y lo rellenamos, y con lo que sobré, los ponemos en copas de coktail, y les ponemos unos trozos de manzanas en en el fondo, esto es opcional...