¿Cómo hacer una paella vegetariana baja en calorías?

Una paella vegetariana no tiene nada que envidiarle a una paella tradicional. Si deseamos darnos un gusto bajo en calorías, nutritivo y sabroso, la siguiente receta nos servirá como anillo al dedo. Y lo mejor es que, si seguimos los pasos indicados, la comida no nos tomará más de 40 minutos de preparación.

La paella es un plato salado, específicamente de la Comunidad Valenciana, que con el paso del tiempo se ha convertido en un indiscutible referente internacional de la gastronomía española. Así, se considera como una de las comidas más típicas del país.

Aunque la más conocida contiene mariscos, existen diversas variantes para todos los gustos, como es el caso de la paella vegetariana.

Paella vegetariana baja en calorías

Ingredientes (para 4 o 5 comensales)

• 1 cebolla 
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• 1 brócoli
• 3 alcachofas 
• 1 bote de guisantes (125 g)
• 2 tazas de arroz integral (400 g)
• 1 bandeja de setas (200 g)
• 2 tomates medianos 
• 2 zanahorias medianas 
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 1 taza de judías verdes (200 g)
• Condimentos: sal, pimienta negra, azafrán o cúrcuma, pimentón dulce.

Preparación

1. Picamos todas las verduras en trozos pequeños, a excepción de las judías verdes que pueden dejarse en trozos de tamaño mediano.
2. Aparte, ponemos una olla con agua y hervimos las judías verdes, sin salar ni añadir aceite.
3. Picamos el tomate en rodajas y los trituramos con ayuda de la batidora de mano.
4. Una vez listas las judías verdes, apagamos el fuego y reservamos. No las escurriremos hasta que tengamos lista la paella.
5. A continuación, pelamos y picamos todo el ajo en trozos pequeños.  
6. Engrasamos una sartén y procedemos a calentarla para saltear los pimientos y las zanahorias, dado que necesitan cocerse por más tiempo.
7. Una vez se hayan dorado, añadimos la cebolla, el ajo y las setas. Es necesario remover constantemente para que no se queme nada.
8. Cuando tengamos las verduras listas en la sartén, añadimos el brócoli, la alcachofa y los guisantes.
9. Finalmente, añadimos el arroz junto con un poco de agua. Una vez esté más o menos cocido el arroz, procedemos a añadir caldo y tomate.
10. Removemos todos los ingredientes con movimientos circulares para integrar los sabores y evitar que se quemen.
11. Salamos al gusto y procedemos a añadir por toda la superficie un poco de pimentón dulce.
12. Una vez se haya secado completamente el caldo, la paella estará lista. Este proceso puede durar unos 20 minutos aproximadamente con el fuego a media.
13. Apagamos el fuego, cubrimos nuestra paella vegetariana con un paño de tela seco y la dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

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Receta de paella vegana

Ingredientes (para 3 o 4 comensales)

• ½ cebolla
• 1 cabeza de ajo fresco
• 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
• 2 o 3 tomates medianos
• ¼ taza de judías verdes (50 g)
• 2 cucharaditas de cúrcuma (10 g)

• 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
• ½ bote de guisantes verdes (62,5 g)
• 1 taza de arroz integral o basmati (200 g)
• ½ pimiento rojo y otro medio de verde
• ½ taza de corazones de alcachofas (100 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• Condimentos: sal y pimienta negra (al gusto).
• Opcional: en lugar de cúrcuma se puede utilizar azafrán.

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Preparación

1. En primer lugar, para nuestra paella vegetariana, ponemos a cocer el arroz en una olla, según las indicaciones del paquete (por lo general se indica que por cada taza de arroz se añaden 2 de agua). No hay que dejar que se cueza demasiado, con que quede ‘al dente’ bastará.
2. Posteriormente pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en dados pequeños. Por otra parte, lavamos y cortamos los pimientos en julianas.
3. Cortamos el tomate en rodajas finas y reservamos.
4. A continuación engrasamos una sartén con aceite de oliva y, una vez esté caliente, procedemos a saltear rehogar la cebolla y el ajo.
5. Cuando la cebolla alcance cierto color dorado, añadimos los pimientos. Dejamos cocer todo a fuego medio durante unos minutos, sin dejar de remover. Hay que lograr que todos los ingredientes queden dorados.
6. Cuando tengamos listo el paso anterior, añadimos el tomate, tapamos la sartén y cocemos todo durante unos 8 o 10 minutos, aproximadamente, para que todos los ingredientes se integren.
7. Aparte, calentamos el caldo de verduras en el microondas.
8. Pasado este tiempo, se añaden los corazones de alcachofas, las judías y los guisantes verdes. Se cuece todo a fuego alto por unos 5 minutos más. A continuación se añade el arroz, el caldo de verduras caliente, la cúrcuma y el resto de los condimentos.
9. Dejamos reposar la sartén, tapada, durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Ambos tipos de paellas quedan muy gustosas y tienen un aporte nutricional excelente. En definitiva, vale la pena probarlas e incorporarlas a nuestro recetario de comidas ligeras, ya que pueden quedar muy bien tanto en un almuerzo como en una cena.

¡Anímate a prepararlas y no te arrepentirás en lo absoluto!