Couscous de verduras y sepia

Ingredientes

4 raciones

• 240 g Couscous
• 240 ml caldo de verduras
• 2 sepias
• 4 zanahorias
• 2 calabacines
• 150 g judías verdes
• Ras el Hanout o una mezcla de especia a tu gusto (pimentón, canela, comino, guindilla, nuez moscada, pimienta, kúrkuma..)
• 200 ml yogurt cremoso
• 1/2 limón
• Menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Pasos

• Primero lava y corta las verduras de diferentes formas (tiras, dados, círculos...). Luego cuécelas en agua con sal hasta que estén al dente. Ten en cuenta que no todas las verduras precisan del mismo tiempo de cocción por lo que añade primero las que más tiempo requieran y ve añadiendo las demás sucesivamente.

• Retírales el agua cuando ya estén listas y sumérgelas en hielo para que no pierdan el color. Para hidratar el couscous calienta el caldo de verduras en un cazo y pon el couscous en un bol. Cuando rompa a hervir el caldo viértelo sobre el cuscús, tápalo y déjalo reposar 5 minutos. Luego separa los granos de cuscús con un tenedor y resérvalo.

• Escurre las verduras y hazlas a la plancha. Cuando las tengas listas mézclalas con el couscous y sazónalo todo con Ras el Hanout.

• Corta la sepia en dados y/o en tiras, como prefieras y cocínala a la plancha. Añádelo al couscous y listo. Para el aliño prepara una salsa mezclando el yogurt con el zumo de medio limón y menta fresca picada. Le dará al plato un toque fresco que equilibrará el sabor de las especias.