Migas manchegas de la abuela Lucía

Ingredientes

4 raciones

• 500 Gr pan del día anterior cortado pequeño, candeal, hogaza, etc..
• 1 Vaso agua
• 2 Cabezas ajos dependiendo del tamaño
• 1 Pimiento rojo y 1 pimiento verde
• 200 Gr panceta adobada, puede ser sin adobar, también puede ser torrezno, o bacon o jamón
• 1 Chorizo de guisar
• 1 Morcilla (opcional)
• 1 Cucharada rasa pimentón de La Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Vamos a comenzar desmigando el pan en trozos pequeños (hoy en día puedes comprar el pan ya preparado para migas viene ya cortado y en bolsitas de medio kg aproximadamente (lo encontrarás en algunos supermercados y grandes superfícies) bueno pues lo que haremos será poner medio kg de pan ya desmigado en un bol que sea bastante amplio e iremos salpicando el pan con ayuda de la mano

• Añadimos además un poco de sal, seguimos lentamente regándolas muy despacio pero con cuidado de que no se empapen demasiado, colocamos sobre el bol un paño de cocina limpia y reservamos, un par de horas, pero puede ser desde la noche anterior si el pan o la hogaza estaban ya duretes

• Pelamos los ajos, limpiamos y troceamos los pimientos (el rojo y el verde) en juliana no demasiado finos, partimos además el chorizo y la morcilla en rodajas de tamaño normal y hacemos lo mismo con la panceta adobada, le quitamos la corteza y la hacemos trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, ponemos todo por separado para comenzar a freír todo

• En una sartén tipo perol (honda), ponemos aproximadamente medio vaso de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo para que se haga todo bien y no se nos queme, cuando veamos que ya está caliente comenzaremos en orden a ir friendo todos los ingredientes, primero los ajos, (repito muy importante la temperatura del fuego)

• Ahora cogeremos una fuente grande, cuando los ajos empiecen a estar doraditos los sacamos y entonces echamos los pimientos, los damos vueltas y vueltas hasta que están fritos y un pelín blanditos, ahora subimos solo un pelín el fuego y echamos la panceta que se nos hará enseguida y la sacamos también para luego ya echar el chorizo y por último la morcilla que también se dorarán muy rápido, reservamos todo en la fuente

  

• Quitamos un poco de aceite si vemos que es mucho, llevamos el perol al fuego otra vez y solo por dos segundos exactos, porque echaremos la cucharada de pimentón de la vera, removemos y volvemos a apartarla, ahora echaremos las migas, y comenzaremos a mover y remover enérgicamente hasta que veamos que están jugosas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y listas, a comer!!!! o a cenar!!! o desayunar!!! o merendar!! jeje

  

• Son muchas las versiones y variantes que nos ofrece nuestra amplia gastronomía a la hora de elaborar las migas, ya que van cambiando de sabor, ingredientes o elaboración según qué región, pueblo o comarca. Estas son las que yo aprendí de niña y son las que espero que aprendan los míos... así debe ser... ¡¡¡Gracias abuela!!!

  

• En los pueblos en invierno es muy común comerlas a cualquier hora junto al fuego... Pero cuando más apetecen son los días de lluvia. Como dato curioso a mi abuela le gustaba comerlas acompañadas de uvas y mi madre sigue esa tradición, pero yo como soy la "rarita" de la familia, no me gusta mezclar dulce con salado, con lo de moda que está esto ahora jeje pues a mi ni fú ni fá oye...

  

• Sin duda de esas recetas de abuela que te transportan a la niñez, y oye, igual no están tan buenas como las suyas, pero cariño se les puso un montón... Gracias abuela por enseñarle esta receta a Mamá, gracias Mamen por enseñarme esta receta a mi...