Boquerones en vinagre

Ingredientes

Lavar muy bien los boquerones. Limpiar quitando cabeza y tripas y después abrir por la mitad y quitar espina central. Enjuagar bastante hasta que no quede sangre.
Hacer zumo con 2 limones. Añadirle sal un puñado y vinagre casi 1/2 L.
En una fuente ir colocando los boquerones bocarribas o sea con la piel hacia bajo, la última fila colocarlos al contrario. Verter sobre ellos el caldo obtenido del limón, sal y vinagre. Cubrir bien. Tapar con papel film y dejar en refrigerador las horas suficientes hasta que queden blancos. Yo los dejé toda la noche.
Sacar del frío y escurrir bien. Ir boquerón a boquerón abriendo por la mitad quitándole cola y colocarlos en una fuente. Cuando se termine de colocar todos los boquerones unos encima de otros.
Pelamos dos dientes de ajos y picamos, vertemos sobre los boquerones aceite de oliva hasta cubrir, añadimos los ajos cortados y perejil. Y ya están listos para comerlos