Patatas bravas

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 kilo Patatas para freír
• 2 Tomates maduros
• 1 cuch.café de Pimentón picante (si nos gusta el picante, si no menos)
• 1 cuch.café de Pimentón dulce
• 1 cayena
• 1/2 copa de Vino dulce o de Ron
• Aceite de Oliva
• 1 Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 1 chorrito Vinagre de Jerez
• 1 cuch.sopera de Nata líquida
• Sal, Azúcar.

Pasos

• Comenzamos por rallar los tomates.

  

• Una vez estén rallados reservamos el zumo.

  

• Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos pequeños, nos resultará luego más fácil cuando debamos triturarla

  

• Preparamos los ingredientes precisos y nos disponemos a hacer el sofrito.

  

• Lo primero que haremos será dorar los ajos que previamente hemos laminado junto con la cayena.

  

• Una vez comiencen a dorar agregamos la cebolla, bajamos a temperatura media, salamos y agregamos 1 cuch. café de azúcar y dejamos que se vaya pochando.

  

• Pasados unos minutos le echaremos el vino dulce, tanto éste como el azúcar que hemos echado nos ayudará a que se caramelice la cebolla.

  

• Mientras se va pochando pelamos, lavamos y cortamos las patatas, normalmente se hacen las llamadas cantoneras o sea cuadradas en éste caso me apetecían alargadas, queda a nuestro gusto, reservamos.

  

• Una vez pochada la cebolla agregamos el tomate, salamos y agregamos otra cucharadita de azúcar para matar la acidez y dejamos que se vaya evaporando su agua.

  

• Pasados 10 minutos más o menos retiramos del fuego y le agregamos los pimentones, removemos rápido para que no se queme y volvemos a poner la cazuela al fuego, echamos el vinagre y dejamos que se impregnen los sabores.

  

• Una vez veamos que ya ha evaporado el agua, vamos que la salsa está más espesa, la trituramos, vamos a dejarla lo más fina posible.

  

• Volvemos a poner al fuego el recipiente y le añadimos la nata, no lleva habitualmente pero a mi me gusta la deja más fina, removemos y dejamos que se mezcle, retiramos del recipiente una vez hechas y dejamos que la salsa enfríe, así es como debe consumirse.

  

• Mientras se enfría freímos las patatas, tiene su secreto freírlas, para que nos queden crujientes recomiendo hacerlas a fuego bajo aunque tarden más y estén más tiempo pero el sabor cambia bastante.

  

• Cuando estén hechas, las retiramos de la sartén y subimos el fuego al máximo, las volvemos a poner y veremos que en unos instantes se doran, ya estarán listas, entonces las vamos retirando sobre papel de cocina para suelten el exceso de aceite.

  

• Ponemos en el plato de servir como base la salsa brava, sobre ella las patatas ya escurridas y sobre ellas yo he decidido poner mayonesa, podéis poner alioli si lo preferís, y ya podemos servirlas.