Tortilla estilo Betanzos

Ingredientes

4 raciones

• 5 Patatas Quenebec (agrias), medianas
• 6 Huevos Camperos
• Aove
• Aceite de girasol
• Sal

Pasos

• Pelar las patatas y cortar muy finas, lavar varias veces hasta eliminar todo el almidón.

• En una sartén amplia añadir abundante aceite de girasol 70% y AOVE 30%. Freír las patatas hasta que comiencen a dorarse. Retirar de la sartén y escurrir el aceite sobrante.

• Añadir los huevos los huevos (sin batir), con ayuda de una lengua, mezclar todo introduciendo algo de aire en la mezcla.

• En una sartén de 20 cm (antiadherente), añadir una cucharada de AOVE, cuando comience a abrir el aceite y sin llegar a humear (a fuego fuerte), salar la mezcla de huevo y patata (importante hacerlo en el último momento), una cucharita de café (rasa).

• Vaciar la mezcla en la sartén y saltear con movimiento de muñeca, cocinar no más de 45 segundos, aceitar un plato, voltear la tortilla y con el fuego apagado cocinar por el otro lado, durante 30 segundos con el calor residual. Voltear nuevamente y dejar repodar otros 30 segundos.

• A disfrutar de una tortilla cremosa, casi líquida. Espectacular. BUEN PROVECHO.