Ensalada de garbanzos con verdura asada y sardinas
Ingredientes
- 250 g garbanzos cocidos
- 2 latas sardinas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 3 dientes ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil picado
- Para la salsa:
- 3 dientes ajo
- Jugo de la verdura asada
- Aceite de oliva
- 1 1/2 cucharita pimentón
Pasos
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Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Lavar y secar el pimiento verde y rojo. Pelar la cebolla. Poner en una fuente de horno la verdura, rociar con aceite. Sazonar la verdura. Meter en el horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Sacar del horno la verdura. Dejar templar la verdura.
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Poner en un bol los garbanzos. Pelar y picar el pimiento rojo y verde. Pelar y picar el tomate. Picar la cebolla. Poner en un bol los garbanzos y verdura, mezclar. Escurrir las sardinas. Reservar la ensalada.
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Salsa: Pelar el ajo. Poner en un vaso el ajo, jugo de la verdura, vinagre y pimentón. Triturar. Poner en un plato llano un molde corta-pasta y rellenar de ensalada, aplastar con el borde de una cuchara. Presentar en un plato llano la ensalada encima las sardinas, salsear con salsa y espolvorear con perejil picado. Servir.