Champiñones al tandoori con mezcla de legumbres y cereales
Ingredientes
- 1 lata champiñones enteros
- 1 cebolla
- 200/250 de leche evaporada (o leche de coco o nata)
- 100 g mezcla de legumbres y cereales (o arroz, quinoa, bulgur)
- 2 cdas soperas de mezcla especias tandoori
- Sal
- Aceite de oliva
Pasos
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Ponemos los 100 g de la mezcla de legumbres a cocer en un litro de agua con sal durante 10 min y reservamos. En mi caso lleva lentejas rubias, verdes y coral, guisantes y trigo. Lo compro directamente así pero podéis hacer vuestra propia mezcla o usar otro acompañamiento como arroz, quinoa, bulgur...etc.
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Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos hasta que esté blandita.
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Añadimos los champiñones escurridos.
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Echamos las dos cucharadas de especias tandoori. Removemos bien y dejamos dos minutos.
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Echamos la leche evaporada y removemos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos minutos.
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Para servir, ponemos una cama de la mezcla de legumbres y encima los champiñones con su salsa. ¡Y listo! Fácil, rápido y delicioso.