Bowl de tempeh, kale y aguacate con salsa ranchera
Ingredientes
2 raciones- 2 tazas kale
- 1 aguacate
- 1 boniato
- 1/4 cebolla morada
- 2 cucharadas sauerkraut
- 1 bloque de tempeh
- Arroz integral/quinoa
- Semillas de chía
- Para marinar el tempeh
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharaditas sirope de arce
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita pimentón
- 1 pizca pimienta
- Para la salsa
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas agua
- 1/4 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita orégano
- 1 cucharada levadura nutricional
- 1 chorrito vinagre
- 1 chorrito AOVE
- 1 pizca sal
- Para encurtir la cebolla
- 1/2 limón
- 1 pizca azúcar
- 1 pizca sal
Pasos
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Mezclar todos los ingredientes para la marinada del tempeh en un bol. Cortar el tempeh en láminas y dejar marinar en la salsa por 20 minutos, removiendo de tanto en tanto.
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Preparar el boniato. Pinchar con un tenedor varías veces por la superficie. Sin quitarle la piel, cubrir con papel de cocina húmedo y cocinar a máxima potencia en el microondas durante 7 minutos o hasta que esté tierno al pinchar con un tenedor. Pelar y cortar por la mitad.
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Cortar la cebolla en juliana y, en un bol, cubrir con agua hirviendo durante un minuto. Aclarar con agua fría, escurrir y añadir el zumo de limón, azúcar y sal.
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Una vez marinado, en una sartén a fuego medio, dorar el tempeh durante 5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
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Mezclar todos los ingredientes para hacer la salsa y reservar.
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Cortar por la mitad el aguacate, deshuesar, quitar la piel y cortar en láminas.
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Montar los bowls. Empezar con una base de arroz/quinoa. Añadir el kale, el tempeh, la cebolla encurtida, el sauerkraut, el boniato y el aguacate.
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Añadir la salsa por encima y espolvorear las semillas de chía.