Chipirones a la romana

Ingredientes

4 raciones

Los Chipirones como he especificado antes, es el calamar pequeño
En este caso los hemos separado de sus patas, de éstas eliminamos los intestinos y los alveolos de los tentáculos frotándolos
Así mismo quitamos la piel aunque lo dejo al gusto de cada uno
Vamos a preparar el rebozado, ponemos la harina en un bol, hacemos un volcán en el centro, añadimos la levadura en polvo y la sal, mezclamos y añadimos la cerveza o agua con gas que deben estar muy frías, la que pida
Agregamos el huevo batido, y lo integramos, no deben quedar grumos
Para que tome color echamos una cucharadita de Colorante, dejamos reposar
Mientras, cortamos los chipirones en rodajas y los metemos dentro de la mezcla, deben impregnarse completamente por lo que conviene que quede un rebozado más bien espeso
Ponemos una sartén al calor con abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos echando los trozos de chipirón y les damos vueltas para que se hagan por todos sitios
A medida que se rebozan los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, ya podemos distribuir en los platos, recomiendo acompañarlos de ensalada