Croquetas de marisco

Ingredientes

Descongelar las gambas y mejillones, dorarlos en aceite, reservar y cuando enfríen, trocearlos. Pesar ese aceite restante y añadir más hasta completar los 90 gr que necesitamos. Ponerlo a fuego no muy fuerte.
Agregar la harina al aceite y dorarla a fuego bajo durante unos 10 o 15 minutos para asegurarnos de que ni se quema, ni se queda cruda.
Mientras tanto mezclar la leche con el fumet y templarlo un poco en el microondas.
Ir agregándolo poco a poco a la harina y removiendo muy bien con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hayamos incorporado todo el líquido y la bechamel tenga la consistencia suficientemente espesa, agregar las gambas y mejillones picados y comprobar de sal ya que el fumet ya estará salado. Añadir una pizca de nuez moscada.
Verter la bechamel sobre una fuente o larguero, cubrirla con papel film y dejar enfriar hasta el día siguiente en la nevera.
A la hora de preparar las croquetas darles la forma deseada y rebozar en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.
Freír en abundante aceite o congelar.