Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- 500 ml fumet de pescado
- 500 ml leche
- 100 gr harina
- 90 gr aceite de oliva
- 200 gr gambas y/o mejillones
- Nuez moscada
Pasos
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Descongelar las gambas y mejillones, dorarlos en aceite, reservar y cuando enfríen, trocearlos. Pesar ese aceite restante y añadir más hasta completar los 90 gr que necesitamos. Ponerlo a fuego no muy fuerte.
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Agregar la harina al aceite y dorarla a fuego bajo durante unos 10 o 15 minutos para asegurarnos de que ni se quema, ni se queda cruda.
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Mientras tanto mezclar la leche con el fumet y templarlo un poco en el microondas.
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Ir agregándolo poco a poco a la harina y removiendo muy bien con una varilla para que no se formen grumos.
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Una vez hayamos incorporado todo el líquido y la bechamel tenga la consistencia suficientemente espesa, agregar las gambas y mejillones picados y comprobar de sal ya que el fumet ya estará salado. Añadir una pizca de nuez moscada.
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Verter la bechamel sobre una fuente o larguero, cubrirla con papel film y dejar enfriar hasta el día siguiente en la nevera.
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A la hora de preparar las croquetas darles la forma deseada y rebozar en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.
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Freír en abundante aceite o congelar.
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