Arancini croquetas con sabor a Sicilia y se caracterizan por

Ingredientes

4 raciones

• 500 gr arroz redondo
• 1 litros agua
• 100 gr soja texturizada
• 75 gr guisantes
• 200 gr sofrito
• 100 gr parmesano en polvo
• 100 gr mozzarella
• 2 yemas de huevo
• 30 gr mantequilla
• 3-4 hebras de azafrán al gusto
• Rara rebozar 2 huevos y pan rallado
• Aceite de girasol

Pasos

• Cocemos el arroz, lo ideal es que quede un punto de pegajoso y reservamos

• Con las hebras del azafrán preparamos un recipiente con dos cucharadas soperas lo calentamos, apagamos el fuego e incorporamos el azafrán y dejamos que se enfríe mientras el azafrán desprende toda su esencia, incorporamos las 2 yemas removiendo y reservamos

• Preparamos los guisantes los cocemos y reservamos

• Con el arroz a punto incorporamos en el mismo recipiente las yemas y con azafrán y removemos hasta que quede homogeneizada. Derretimos la mantequilla e incorporamos junto con el parmesano, yo lo utilizo en polvo pero se puede rallar, y volvemos a remover

• Preparamos la soja texturizada, el doble de su proporción en agua caliente y reservamos

• Organizamos los recipientes para facilitar el orden del relleno, guisantes, sofrito con la soja texturizada o el que prefiera boloñesa y la mozzarella en trozos cuadritos, a mí personalmente me gusta más por la textura al llegar al centro del arancini y encontrarte este explosión de su sabor pero también puede ser rallada

• Preparamos una bandeja y extendemos el arroz para poder manipular fácilmente, se entiende que le hemos dado tiempo a que esté frío

• Para darle forma a los arancini cogemos la cantidad de arroz que podemos extender en una mano y colocamos el relleno guisantes y sofrito, en el centro la mozzarella, con el perímetro del arroz cerramos la forma esférica o de pera que intentemos conseguir siempre puedes incorporar más arroz si lo requiere y compactarlo, lo ideal es que el relleno no se deje ver, reservamos

• Rebozamos con la ayuda del huevo y el pan rallado, reservamos en una bandeja hasta finalizar todos los arancini

• Yo utilizo una freidora con aceite de soja a máxima temperatura y con pocas unidades para evitar el descenso de temperatura, en sartén también se pueden hacer, cuando vemos que el color dorado es uniforme retiramos sobre papel absorbente para evitar cualquier exceso de aceite

• La presentación en plato y como acompañamiento se presta cualquier ensalada con algún tomate cherry, aportando frescura a la receta