Croquetas de pollo y cebolla caramelizada muy cremosas

Ingredientes

27 croquetas medianas

• 1 litro leche
• 70 gramos mantequilla/margarina
• 30 gramos aceite de oliva
• 85 gramos harina de trigo común
• 250 gramos pollo en pechugas o filetes
• 1 cebolla pequeña o media grande
• Nuez moscada
• Al gusto sal
• Al gusto pimienta
• Pan rallado
• 2-3 huevos

Pasos

• Ponemos el pollo en la sartén con un poco de aceite y lo cocinamos. Después lo cortamos en daditos de pequeño tamaño.

• Pochamos la cebolla en cuadraditos a fuego medio-bajo hasta que se torne de un color dorado. Entonces añadimos una cucharadita de azúcar y esperamos a que caramelice sin dejar que se queme.

• Una vez hecho el relleno pasamos a realizar la bechamel poniendo la margarina con el aceite a fuego medio hasta que la primera se derrita por completo.

• Entonces añadimos la harina y la integramos hasta que no quede ninguna partícula de harina

• Añadimos un vaso del total de la leche habiéndolo calentado primero para evitar que se formen grumos. Lo integramos hasta que no quede ningún grumo.

• Echamos el resto de la leche a la preparación y removemos hasta que espese, y tenga una textura que al remover con la cuchara se pueda ver el fondo de la sartén durante uno o dos segundos.

• Salpimentamos al gusto y ponemos nuez moscada, además de añadir el pollo y la cebolla.

• Ponemos la mezcla en una fuente y la dejamos en la nevera tapada con un film a piel durante unas 4 horas, aunque a mí me gusta dejarlo toda la noche.

• Lo sacamos de la nevera y damos forma a las croquetas que pasaremos primero por pan rallado, huevo y después de nuevo por pan rallado.

• Las dejamos reposar media hora y empezamos a freírlas en abundante aceite de girasol teniendo cuidado de que se cubran completamente de aceite. Dejamos que se doren y las escurrimos sobre papel absorbente.

• Y por último solo queda disfrutar de unas maravillosas croquetas.