Solomillo con salsa al Pedro Ximenez

Ingredientes

4 raciones

• 2 Solomillos de cerdo grandes
• 2 Cebollas
• 1 Ajo
• 80 ó 100 gr pasas
• 50 gr piñones
• 1/2 vasito Pedro Ximenez
• Sal
• Pimienta
• 1 pastilla caldo
• Aceite de oliva

Pasos

• Echar las pasas en el vaso de vino un par de horas antes para que estas se hidraten

• Salpimentar los solomillos y sellarlos en una sarten con un poco de aceite de oliva. Ponerlo a fuego fuerte dándoles la vuelta hasta que queden dorados por todas partes .Reservar.

• Cortar las cebollas en juliana y partir los ajos a láminas. Freir en una sartén aparte las cebollas en bastantito aceite y marearlas hasta que queden doradas.

• 4 Echar los ajos, las pasas, los piñones y la pastilla de caldo en la sartén con la cebolla y marear otros 10 ó 15 minutos.

• Incorporar después de esto el Pedro Ximénez con un poquitín de agua y dejar en el fuego otros 15 minutos. Rectificar de sal.

• Cortar los solomillos en rodajas y servir con la salsa de Pedro Ximénez.