Bol de verduras asadas con quinoa
Ingredientes
2 raciones- 100 gr pimiento rojo
- 140 gr zanahorias
- 190 gr col lombarda
- 120 gr edamames
- 100 gr tomates cherry
- 50 gr maíz dulce
- 80 gr o 1/2 vasos de quinoa
- 1 vaso agua
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal rosa del Himalaya
- Hummus para acompañar
Pasos
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Cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y la col lombarda. Cocemos en agua hirviendo y una pizca de sal los edamames sin descongelar durante 5 minutos. Escurrimos y enfriamos con agua fría y extraemos las sojas de su interior.
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Ponemos las verduras en unas bandejas de horno, sazonamos al gusto y añadimos aceite. Metemos las verduras al horno durante 45 minutos a 180 °C. A mitad de cocción removemos las verduras para que se horneen de forma homogénea. Si vemos que los tomates cherry se hacen antes los podemos apartar.
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Mientras se hornean las verduras, cocemos la quinoa. Previamente enjuagamos la quinoa y la vertemos en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de cúrcuma en polvo. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
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Emplatamos en un bol y yo lo acompaño con un poco de hummus. Es un plato con texturas muy diferentes por lo que es bastante divertido de comer y dónde se resaltan todos los sabores de las verduras al no sazonarlas con demasiadas especias.