Bol de verduras asadas con quinoa

Ingredientes

2 raciones

• 100 gr pimiento rojo
• 140 gr zanahorias
• 190 gr col lombarda
• 120 gr edamames
• 100 gr tomates cherry
• 50 gr maíz dulce
• 80 gr o 1/2 vasos de quinoa
• 1 vaso agua
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya
• Hummus para acompañar

Pasos

• Cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y la col lombarda. Cocemos en agua hirviendo y una pizca de sal los edamames sin descongelar durante 5 minutos. Escurrimos y enfriamos con agua fría y extraemos las sojas de su interior.

  

• Ponemos las verduras en unas bandejas de horno, sazonamos al gusto y añadimos aceite. Metemos las verduras al horno durante 45 minutos a 180 °C. A mitad de cocción removemos las verduras para que se horneen de forma homogénea. Si vemos que los tomates cherry se hacen antes los podemos apartar.

  

• Mientras se hornean las verduras, cocemos la quinoa. Previamente enjuagamos la quinoa y la vertemos en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de cúrcuma en polvo. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

  

• Emplatamos en un bol y yo lo acompaño con un poco de hummus. Es un plato con texturas muy diferentes por lo que es bastante divertido de comer y dónde se resaltan todos los sabores de las verduras al no sazonarlas con demasiadas especias.