Luna de Calabacín rellena de verduras y quinoa
Ingredientes
- 2 tomates medianos
- 1 \2 Pimiento verde, y 1/2 pimiento rojo
- 1 \2cebolla
- 2 lunas de calabacín
- 1 puñado quinoa
- 1 pizca en cada luna de queso rallado para decorar
Pasos
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Cortamos una pequeña parte del principio del calabacín para poder rellenar.
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Sacamos la carne del calabacín con ayuda de una cuchara con cuidado que no se rompa.
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Freímos el tomate, los pimientos, cebolla y la carne del calabacín añadimos sal al gusto.
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Yo en este caso le he echado quinoa a mi niño le encanta y es un cereal sano.., se hierve unos 9 minutos, lo escurrimos y se lo añadimos a las verduras ya cocinadas.
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Se rellenan y se les hecha queso rallado para gratinar. Lo metemos al horno unos 10 minutos. Una receta saludable deliciosa!