Ensalada de quinoa, habas, espárragos y rábanos
Ingredientes
3 raciones- 500 g habas frescas (aprox. 125 g sin cáscara)
- 70 g quinoa seca (aprox. 200 g de quinoa cocida)
- 8 espárragos verdes
- Unos 5 rábanos
- Unas ramitas perejil
- 1/2 cebolla pequeña
- Zumo medio limón
- 4 cucharadas aceite de oliva (también se puede optar por aceite de nuez o colza)
- 1 cucharadita mostaza
Pasos
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Quitar la cáscara de las habas. Cocinarlas en una cacerola con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir y remojar en agua fría para mantener su color verde brillante.
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Lavar los espárragos, retirar las hojas pequeñas a lo largo del tallo y cortar el tallo. Cocinarlos en una cacerola con agua con sal. Luego pasarlos bajo agua fría y cortarlos en secciones de 3 a 4 cm.
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Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
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Cortar los rábanos en rodajitas.
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Preparar la vinagreta: picar finamente la cebolla y el perejil. En un tazón, mezclar la cebolla, el perejil, el jugo de limón y la mostaza. Agregar el aceite y mezclar bien.
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Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.