Cuscús con tomates al horno

Ingredientes

4 raciones

• 250 g cuscús
• 250 ml caldo de verduras
• 1 cebolla
• 2 ajetes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• Tomates cherry de colores (unos 15)
• Aceite de oliva
• 8 cdas tomate triturado
• 3 cdtas colmadas de mermelada de tomate
• 1 pizca cayena
• Albahaca seca
• 1 chorrito aceto balsámico ó vinagre de módena

Pasos

• Lavamos muy bien los tomates cherry y los colocamos en una bandeja apta para horno con un chorrito de aceite balsámico por encima. Los introducimos en el horno a 180° mientras hacemos el resto de la receta.

  

• Troceamos la cebolla, los ajetes y los ajos. Los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva y sal hasta que comience a dorar.

• Echamos los pimientos troceados bien pequeñitos.

  

• Una vez tenemos las verduras listas, añadimos las cucharas de tomate triturado, la mermelada de tomate y la pizca de escamas de cayena. Cocinamos dos minutos.

  

• Añadimos el cuscús y el caldo de verduras bien caliente. El cuscús se cocinará en la misma sartén junto al resto de ingredientes. Tapamos y dejamos por unos 3 minutos.

  

• Pasado ese tiempo ya tendremos el cuscús listo. Si nuestros tomates están hechos también podemos montar el plato. Si les falta algo de tiempo les damos unos minutos más en el horno.

• Presentamos con un ajete cortado en crudo por encima y albahaca seca. ¡Y listo! Delicioso