Gazpacho de pepino al aroma de poleo menta

Ingredientes

2 personas

• 2 pepinos de la huerta
• 1/4 penca apio
• 1/4 pimiento verde italiano
• 2 brotes poleo menta o menta
• 1/2 diente ajo no muy grande
• 1 cucharada almendras molidas
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• Granos 5 pimientas
• 2 cucharadas yogur griego
• 1-2 cucharada vinagre de manzana
• Agua filtrada
• Sal gruesa de roca

Pasos

• Pelar el pepino y cortar en dados. Pelar el diente de ajo y cortar en láminas. Lavar el pimiento y la penca de apio y trocear.

• Agregar las hortalizas picadas en el vaso batidor. Verter el aceite de oliva virgen extra. Moler granos de pimienta negra y agregar la sal necesaria.

• Añadir el yogur griego 0%.

• Lavar el poleo menta o la menta y picar. Agregar el poleo menta en el vaso batidor. Verter el vinagre de manzana y las almendras molidas.

• Verter un chorro de agua filtrada. Triturar los ingredientes con un brazo batidor hasta obtener un gazpacho fino. Añadir más agua si hace falta y rectificar de salpimenta. Volver a triturar un poco más.

• Tapar el gazpacho con film transparente y guardar en la nevera, mejor de hoy a la mañana. Servir el gazpacho en copas de cristal y decorar con brotes tiernos de poleo menta o menta.