Gazpacho de zanahorias a la citronela

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kg zanahorias
• 400 ml leche de coco
• Citronela en conserva
• 1 diente ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• 1 cucharadita curry
• Sal
• Pimienta molida
• Guarnición
• Semillas de cáñamo
• Pipas de calabaza
• Brotes varios

Pasos

• Pelar y trocear las zanahorias. Lo ideal es triturarlas en una licuadora con el resto de ingredientes. Como yo no tengo, utilicé la picadora para triturarlas junto con el diente de ajo y 1 trozo de tallo de citronela luego los introduje en un recipiente.

  

• Añadir la leche de coco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, la cucharadita de curry, 150ml. de agua, sal y la pimienta molida a gusto. Si no se tiene licuadora pasar ahora el brazo batidor hasta que la mezcla quede bien lisa.

  

• Meter la sopa durante 4 horas en el frigorífico. Preparar la guarnición en recipientes individuales para que cada uno los vaya incorporando a gusto.

• Servir en cuencos con un hilito de aceite de oliva, junto con la guarnición a gusto de cada uno. Añadir más agua si la sopa estuviera muy espesa.