Ensalada de patata con judías verdes y huevo

Ingredientes

3 personas

• 5 patatas medianas
• 100 gr. judías planas de la huerta
• 3 huevos medianos de coral
• 1 manojo rabanitos rosa de la huerta
• 50 gr. olivas verdes sin hueso
• 1 cebolleta de la huerta
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de arroz
• vinagre de manzana
• granos pimienta negra
• sal gruesa de roca

Pasos

• Lavar las patatas y acomodar en un cazo. Cubrir bien de agua y agregar una cucharada de sal gruesa de roca. Asentar el cazo sobre el fuego y dejar cocinar 15 minutos de en el momento cuando empieza hervir.

• Mientras despuntar las judías planas y cortar en trozos de unos 2 - 2, 5 cm.

• Colocar las judías planas en otro cazo, cubrir con agua, agregar una pizca de sal y asentarla sobre el fuego. Cuando empieza hervir, dejar cocinar 20 minutos.

• Pasados los 15 minutos, agregar los huevos lavados bajo el grifo y dejar cocinar todos 10 minutos más.

• Pasados los 10 minutos, apartar el cazo con las patatas y los huevos. Sacar los huevos en un bol y cubrir con agua fría bajo el grifo. Escurrir el agua de cocción de las patatas y dejar entibiar.

• Pelar los huevos y las patatas.

• Cuando las judías planas este cocidas, apartar del fuego y verterlas en un colador. Aclarar con agua fría bajo el grifo.
  Cortar las patatas peladas en dados. Colocar en un bol. Agregar las judías bien escurridas, los huevos cortados y las olivas. Mole granos de pimienta negra y mezclar los ingredientes con suavidad.

• Pelar la cebolleta y cortar a tu gusto. Espolvorear son sal gruesa de roca y desmenuzar. Agregar la cebolleta en el mismo bol.

• Por último, lavar los rabanitos rosa y cortar en rodajas. Agregar en el mismo bol.

• Espolvorear la sal necesaria, el vinagre de arroz y de manzana. Rociar los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar los ingredientes con suavidad.
  Dejar reposar la ensalada 15 minutos para que se mezclen los aromas.