Crema fría de espárragos blancos y aguacate

Ingredientes

3 raciones

• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 120 g. patata
• Espárragos blancos cocidos (1 frasco grande de cristal)
• 1 aguacate grande
• 1 vaso leche desnatada (o de espelta, avena, soja. .. )
• 1/2 cdts curry
• 2 cdas aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 albaricoque en pedacitos y una ramita de hierbabuena para decorar.

Pasos

• En una olla o cazuela sofreímos las cebolletas y los puerros picados con una pizca de sal. A continuación agregamos los espárragos, la patata y el aguacate troceados.

• Vertemos la leche , el agua o caldo de verduras (suficiente para que no quede muy caldosa la crema) y el curry. Dejamos cocer 10 o 12 minutos. Rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorifico. Servimos fresquita.