Crema fría de berenjenas y yogur

Ingredientes

4 raciones

• 2 berenjenas hermosas
• 3 pimientos rojos de asar de tamaño mediano
• 1 pimiento verde hermoso
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes ajo medianos
• 3 yogures naturales (desnatados yo)
• 3 cdtas aceite de oliva virgen
• Zumo de un limón
• Sal
• Unas hojas hierbabuena fresca
• 50 g. aceitunas negras sin hueso
• 1/2 vaso agua de leche de avena

Pasos

• Asamos en la bandeja del horno los pimientos, las berenjenas, la cebolla a 200ºC durante 40 minutos aproximadamente.

  

• Ya fríos los pelamos y reservamos el caldo resultante del asado. Yo dejé las hortalizas peladas en el frigorífico toda la noche para que estuviesen fresquitas.

• Batimos las hortalizas con los yogures, los dientes de ajo, la sal , el aceite , la hierbabuena, las aceitunas, el zumo de limón y yo añadí una pequeña cantidad de leche de avena para aclarar la crema un poco.

  

• Rectificamos de sal y mantenemos la crema en el frigorífico hasta la hora de servir.