Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise)

Ingredientes

4 raciones

• ----- Caldo de verdura:
• 1 puerro
• 1/2 hoja apio
• 1 rábano
• 1 tomate
• 1 hoja laurel
• 1.5 litros agua
• 1 Cuchara café Sal
• 200 gr champiñones
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 granos pimienta negra
• 3 ramas perejil
• ----- Crema
• Nuez de mantequilla
• 2 cucharas aceite de oliva
• 4 puerros
• 2 cebollas
• 2 manzanas golden
• 200 ml nata
• 600 ml caldo de verduras
• Nuez moscada
• Jamón ibérico
• Sal

Pasos

• Como siempre preparamos los ingredientes.

  

• Vamos a hacer caldo casero. Hay quien prefiere usar pastilla de caldo o caldo de verduras de brick, ya que estamos y que este caldo viene bien para hacer cualquier otro invento como risotto de hongos, pues..

• Caldo de verduras xxxxxx

• Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos, picamos el puerro, pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños, la cebolla bien picadita.

  

• Ponemos a rehogar todo lo anterior en un poco de aceite y sal unos 15 min a fuego lento.

  

• Cortamos el tomate en dados, pelamos el rábano y también, pimiento verde en cuatro trozos y limpio. Añadimos a la cacerola una vez se haya rehogado lo anterior (no se pone con lo anterior porque coceria las otras verduras y no soltarian bien su jugo). Añadimos el agua y la pimienta, el apio limpio y en tres o cuatro trozos, el perejil y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio y dejamos durante 50 min.

  

• Colamos el caldo y reservamos (yo las verduras con un poco de caldo haré un puré junto con una patata pequeña)

• Crema de puerro y manzana xxxxxx

• Picamos los puerros y las cebollas, pelamos las manzanas y cortamos en trozos sin semillas.

• En una olla ponemos la mantequilla y dos cucharas de aceite. Rehogamos las cebollas, puerros, las manzanas y una pizca de sal.

  

• Una vez rehogado añadimos 200 ml de caldo y trituramos.

  

• Añadimos el resto del caldo, una cucharilla de nuez moscada y la nata y dejamos que vaya ligando a fuego muy lento otros 10 min.

• Pasamos por el chino y lo que queda volvemos a batirlo. No me gusta dejar nada así que volvemos a echarlo una vez se bata bien. Reservamos en la nevera.

  

• Preparamos el crujiente de jamón.

  

• Entre dos hojas de papel de horno con un poco de peso metemos 15 min a 180 grados en el horno. (En papel de cocina 10 sg en el microondas, pero.como siempre lo rápido no siempre es mejor)

  

• Servimos ponemos un chorro de aceite de oliva y un par de crujientes de jamón.