Arroz con calamares y alioli negro

Ingredientes

5 comensales

• 750 gramos calamares
• 1 pastilla caldo de pescado
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolleta grande
• 1 pimiento verde de Padrón grande
• 2 dientes ajo
• aceite
• al gusto sal
• al gusto pimienta
• perejil fresco
• Para el alioli negro
• 3 dientes ajo negro
• 1 huevo
• 250 ml aceite suave
• 1 chorrito vinagre
• 1 pellizco sal

Pasos

• Limpiamos los calamares y troceamos en dados pequeños, los ponemos en una olla a presión con agua y la pastilla de caldo, una vez que empiece a hervir dejamos cocinar por 5 minutos

  

• Ponemos en una cazuela aceite y añadimos los ajos picados y la cebolleta muy picadita, vamos salteando mientras tanto vamos cortando en dados chiquititos el pimiento y la zanahoria lo incorporamos a la cazuela y lo salteamos todo, salpimentamos

  

• Una vez lo tenemos todo bien salteado añadimos el arroz cocinamos por unos segundos incorporamos las hebras de azafrán dejamos cocinar por unos segundos incorporamos los calamares lo mezclamos todo

  

• Añadimos el caldo de cocinar el calamar cocinamos hasta que el arroz esté en supunto(en mi caso mi fuego es pequeño o el perol es grande