Verduras asadas con salsa de pesto

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena
• 1 calabacín mediano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 150 gr cherries
• 750 gr caldo de verduras
• 40 gr fideos de arroz finos
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Pasos

• Ingredientes

  

• Cortar todas la berenjena y el calabacín en dados. Los cherries por la mitad. El pimiento en tiras. Salpimentar y chorrear con aceite. Al horno 180º 20-25’

  

• Cuando saques las verduras, poner el caldo en una olla y llevarlo a ebullición. En ese momento, echar los fideos de arroz, 30 segundos.

  

• Añadir las verduras 2-3’.

  

• Servimos en un plato hondo lo que hay en la olla, echamos la salsa de pesto por encima y rallamos un poco de queso parmesano.

  

• Cómo hacer salsa de pesto casera en otra receta.