Pasta con salsa carbonara tradicional

Ingredientes

2 raciones

• 200 g pasta
• 200 g guanciale o bacon en tiras
• 100 g queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Al gusto sal
• Al gusto pimienta
• Chorrito aceite de oliva
• 1/2 vaso del agua de cocción de la pasta

Pasos

• Separamos las yemas de las claras de 2 huevos, las ponemos en un cuenco y le añadimos un huevo entero. Batimos con un tenedor. Añadimos la mayoría del queso parmesano rallado, pero reservamos un poco para el momento de servir la pasta.

  

• Si hemos comprado el bacon en una pieza o en lonchas, lo cortaremos en tiras y lo freímos en una sartén con una chorrito de aceite de oliva hasta que esté un poco dorado. Reservamos para más tarde.

  

• Ponemos abundante agua a hervir en una olla grande. Añadimos sal al gusto y cuando comience a hervir, agregamos la pasta. Dejamos cocer para que quede al dente según los tiempos marcados por el fabricante.

  

• Cuando esté la pasta cocida, reservamos medio vaso del agua de cocción.

  

• El resto del agua lo tiramos y escurrimos la pasta.

  

• Volvemos a poner la sartén del bacon al fuego. Añadimos el medio vaso de agua de cocción, damos un par de vueltas con el bacon y ponemos la pasta un par de minutos hasta que se absorba el agua.

  

• Añadimos a la sartén la mezcla de huevos con queso parmesano y removemos. Apagamos el fuego y retiramos de la zona de calor. Dejamos que se haga el huevo sólo con el calor residual de la pasta.

  

• Servimos y ponemos un poco de queso parmesano por encima. Riquísimo!!!