Tarta Raffaello.. o de coco y chocolate blanco

Ingredientes

12 raciones

• Bizcocho
• 100 grs harina con levadura incorporada
• 50 gr maicena
• 150 grs azúcar
• 5 huevos
• 1 pizca sal
• 1 sobre azúcar avainillado
• .........para el relleno
• 200 grs chocolate blanco
• 1/2 litro nata líquida
• 2 cucharadas azúcar
• 1 sobre azúcar avainillado
• 1 tarrina queso crema tipo Philadelphia 200 gr
• 100 grs almendras molidas
• 100 grs coco rallado
• ....... almíbar
• 150 grs azúcar
• 200 ml agua
• 1 chupito ron malibu
• ...... para decorar
• Coco rallado y bombones Raffaello o bolitas de coco

Pasos

• Lo primero que vamos a hacer, precalentar el horno, lo pondremos a 180 grados.
  Engrasar y enharinar un molde desmontable 22cm. Es muy importante que el horno esté precalentado al menos unos 10 minutos antes de hornear el bizcocho.

  

• En el recipiente de la batidora, ponemos los huevos, éstos deben estar a temperatura ambiente, o sea fuera del frigorífico al menos un par de horas.
  Añadimos una pizca de sal, unos 4 gramos, agregamos también el azúcar, y el azúcar avainillado.
  Ponemos la batidora a velocidad media-alta, y batimos debemos batir hasta que la mezcla se vuelva blanca y triplique su volumen. Sobre unos 12 minutos aproximadamente.

• Una vez tengamos la preparación en el punto ideal, retiramos el recipiente, colocamos un colador fino encima, y añadimos la harina, y la maicena.
  Es mejor tamizarla, para que se integre más rápido.
  Con una espátula de silicona vamos a ir mezclando delicadamente, con movimientos envolventes, para que el volumen no se nos baje en exceso, así, hasta que la harina se integre bien, y no tengamos grumos.
  Volcamos en el molde.
  Horneamos a 180 grados, con calor arriba y abajo, aproximadamente 30/35 min.

  

• No abrir el horno antes del tiempo estimado de coción.
  Terminado el tiempo de cocción dejamos enfriar un poco y volcamos sobre una rejilla.

  

• Preparación del relleno:
  Cortar el chocolate blanco en trozos y deretir al baño maría, removiendo de vez en cuando para que se disuelva. Reservamos mientras se enfría un poco.
  Mezclamos el coco, las almendras molidas y el queso crema, añadimos el chocolate blanco, batiendo bien hasta obtener una crema lisa.
  Reserva.

  

• Aparte, montamos la nata a medio montar añadimos las dos cucharadas azúcar y el azúcar avainillado, cuando este bien montada
  incorporamos la nata a la mezcla de queso almendra y coco ayudándonos de una espátula o tenedor, con movimientos envolventes y con cuidado de no bajar la nata demasiado. Reservamos.

  

• Preparación del almíbar Colocamos el agua y el azúcar en un cazo y lo dejamos hervir sin remover, dejamos que hierva unos 4 minutos y separamos del fuego, añadimos el licor y usamos en caliente.

  (El bizcocho tiene que estar frío y el almíbar caliente porque se absorbe mejor, por eso aconsejo hacerlo así siempre)

• Tapamos con papel de aluminio la fuente toda al rededor para no manchar, cortar el bizcocho en dos y colocar la plancha de bizcocho encima de la fuente y con el almíbar pincelar, cubrimos con una capa del relleno y tapamos con la otra plancha de bizcocho y pincelamos con almíbar.
  Con el resto de la crema cubrir luego la tarta y los laterales mejor hacerlo con una manga pastelera es más fácil.
  Espolvoreamos la tarta con coco rallado y decoramos como mejor nos parezca yo con bombones Raffaello.

  

• Quitamos el papel de aluminio, y metemos en la nevera al menos 6 horas antes de consumir, o mejor de un día para otro.
  Una verdadera delicia