Los pestiños de mi madre

Ingredientes

10 raciones

• 1 kg. harina de fuerza
• 1/4 de litro aceite de girasol
• 1/4 de litro anís ( Marie Brizard)
• 1/4 de litro vino blanco bueno
• 70 gr semillas de anís (matalahúva)
• Aceite de girasol para freir los pestiños
• La piel de un limón o de una naranja
• Azúcar para el almibar
• Agua para hacer el almibar

Pasos

• En un bol grande, poner la harina, ir añadiendo el aceite, el vino, el anís y la matalahúva.

  

• En el mármol, poner un poco de harina y amasarlo todo muy bien hasta que la masa, no se pegue, ni en las manos ni en el mármol.

• Cuando ya esté la masa, tapar con un lienzo o paño de cocina y reservar en un sitio que esté calentito, para que repose y se impregnen todos los sabores, pasadas un par de horas ya se puede empezar a elaborarlos.

  

• Una vez ha pasado este tiempo coger la masa y ponerla en una mesa de trabajo o en el mármol.

• Cortar trozos y hacer una bola y después la aplanamos con el rodillo, dándoles forma redonda y doblamos un lado a la mitad y el otro a la mitad juntando las dos, puntas y quedará como la forma de un lazo. Apretar bién las dos puntas para que queden bien unidas y no se abran al freír.

  

• En una cazuela honda, poner abundante aceite como un litro o más dependiendo de lo grande que sea la cazuela, poner la cáscara de limón.

• Después la retiramos solo és para que le dé sabor, los vamos friendo a fuego moderado poniendo pocos a freír a la vez para que se frían bien y queden sueltos en el aceite. Una vez los sacamos los ponemos en papel absorbente para que suelten el aceite, sobrante.

  

• Hacemos un almíbar ligero transparente y con el fuego encendido muy bajito los vamos

  

• rebozando uno a uno en el almíbar..

• Este proceso tiene que ser rápido hay que sacarlos inmediatamente para que no se cuezan demasiado.

• Ponerlos en una bandeja de porcelana, tienen que quedar separados para que no se enganchen los unos con los otros. Y si se enganchan, no pasa nada solo que después se rompe el azúcar.