Pestiños

Ingredientes

8 raciones

• 1 huevo bien batido o 2 si son pequeños
• 1 taza vino blanco que sea bueno. 250 grs, que lo he pesado
• 1 taza aceite que habremos frito anteriormente con una cáscara de naranja o de limón. 215 grs, que también lo pesé
• 1/2 cucharadita sal
• 1 raspadura de limón
• 4 tazas grandes harina (vienen a ser como unos 750 grs. de harina de repostería). Siempre añado 700 y después voy añadiendo según veo la masa. Ya sabéis que no todas las harinas son iguales
• 2 cucharadas soperas colmadas de anís verde o matalauva
• 2 cucharadas soperas sésamo o ajonjolí
• 200 grs miel
• 1 paquete azúcar glasé
• 1 rama canela o 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Abundante aceite de oliva suave para freírlos

Pasos

• Freímos la taza de aceite con una cáscara de naranja o limón (esto se hace para quitar fuerza al sabor del aceite), añadimos también el sésamo y el anís en grano. El aceite no debe estar fuerte, tiene que hacerse poco a poco.

  

• Ponemos en un cuenco grande los huevos, la ralladura de limón, el vino blanco y la harina tamizada.

  

• Cuando el aceite esté templado se lo añadimos al resto de los ingredientes, colándolo para no añadir las semillas. Aunque si os gusta podéis dejar algunas sin colar.
  Trabajamos la masa y enseguida estará lista para empezar.Se convierte en una masa fácil de trabajar,nada pegajosa y muy manejable.
  En una sartén amplia, añadimos abundante aceite de oliva suave, y añadimos una cáscara de naranja para aromatizarlo y que pierda fuerza. La dejaremos hasta que la veamos tostada, el fuego que esté a temperatura baja.

  

• Vamos cogiendo porciones grandes y las extendemos sobre una superficie bien limpia dejándola muy fina.
  Vamos cortando la masa con un vaso o corta pastas de tamaño pequeño, yo utilizo los vasos de los chupitos, y después estos círculos los estiro aún más con ayuda del rodillo, para dejar la masa transparente. Uno los dos extremos, presionando un poco para que no se abran al freírlos y ya los tendremos listos para ir a la sartén. {los estiro hasta que está casi transparente la masa, pero la dejé un poco más gruesa en las fotos, así se veía mejor el proceso}

  

• Los freímos por tandas hasta que tengan un bonito color dorado. Sin poner mucha cantidad de pestiños a la vez, pues hay que ir echando aceite con la paleta por encima, para que se hinchen, y vigilar para que cojan el punto de tostado deseado.
  Una vez fritos, los colocamos en una fuente a la que habremos puesto un plato pequeño boca abajo para que se vaya quedando el aceite sobrante y el pestiño quede sin grasa y crujiente. O también podemos poner papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

  

• Después de haberlos frito y puestos a escurrir del aceite sobrante, podemos elegir la forma de presentación: pasados por azúcar glasé o enmelados{bañarlos en agua miel} .

• Si los vamos a pasar por azúcar glasé esperaremos a que estén bien fríos. De lo contrario, el azúcar formará una pasta en la superficie del pestiño. Os lo digo por experiencia de las prisas en otras ocasiones.

  

• Si elegimos bañarlos en miel, pondremos 1/2 litro de agua con 250 grs.de azúcar, 200 grs de miel, una canela en rama o 1/2 cta. en polvo y cuando lleve hirviendo un buen rato a fuego moderado iremos sumergiendo los pestiños en pequeñas tandas. Los dejamos cocer en esa melaza unos 3 minutos y los sacamos.