Leche frita sin gluten

Ingredientes

8 raciones

• 4 tazas leche o 1 litro de leche entera
• 125-150 gr azúcar
• 100 gr maicena
• 2 huevos
• 2 ramas canela
• Piel de limón y de naranja
• maicena para rebozar
• Aceite de girasol
• Azúcar y canela para rebozar la leche frita

Pasos

• Antes que nada vamos a separar media taza de leche y vamos a agregar la maicena, mejor si está fría, para disolverla por completo, y así no quede con grumos

• En una olla agregar el resto de la leche, el azúcat la canela en rama, y las pieles de naranja y de limón, y cocer hasta que esté humee pero sin llegar a hervir. Una vez infusionada la leche apagar el fuego.

• Ahora vamos a quitar las ramas de canela y la piel de cítricos, y agregar la maicena disuelta, después volver a encender el fuego, y cocinar a fuego mínimo, unos 5 minutos, siempre removiendo con un batidor o cuchara de madera.

• Pasados esos 5 minutos aumentar un poco el fuego, siempre sin dejar de remover, hasta que espese, llegando al punto de una crema pastelera. Teneís que pasar la cuchara por el fondo y debe dejar surco. Una vez espesada apagar el fuego

• Preparar una fuente de unos 28 por 20 cm, y untarla ligeramente con aceite de girasol. Verter la crema y alisar. Por último cubrir con papel film, pero que toque la crema. Esto hará que no forme costra. Dejar templar, y una vez haya templado, meter en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque mucho mejor toda la noche.

• Una vez bien fría y cuajada la leche, desmoldarla sobre un papel de horno, y cortarla en cuadraditos. Rebozar cada cuadradito por maicena y mojar por huevo batido. Yo solo rebozo los que me voy a comer, y los otros los dejo en un recipente con tapa en la nevera.

• A medida que vamos rebozando la leche frita, vamos a freirla en abundante aceite de girasol caliente, e ir girandola a medida que se dore. Una vez doradas las escurrimos y las dejamos sobre papel de cocina absorbente, para que suelte el aceite sobrante.

• Una vez hemos frito toda nuestra leche frita, la rebozamos por azúcar y canela.

  

• Y ahora adisfrutarlo templadita, que está tan cremosita que está de vicio