Trufas de coco, zanahoria y mandarina

Ingredientes

3 raciones

• 100 gramos coco rallado
• 200 gramos zanahoria
• 160 gramos mandarina
• 8 gramos edulcorante en polvo
• 2 clavos de olor
• 15 gramos harina de maíz (maizena)
• Ralladura fina de la mandarina
• Bolitas cereales con chocolate

Pasos

• Pelar la zanahoria con el pela-patatas y cortar en dados pequeños. Poner en un cazo, cubrir con agua y agregar el edulcorante, yo he utilizado el de la marca DÍA%.

  

• Lavar la mandarina, rallar la piel fina y reservar. Pelar la mandarina, quitar las semillas de los gajos y la piel que se pueda y agregar al cazo del fuego, cocer a fuego medio.

  

• Incorporar los clavos de olor y seguir la cocción removiendo de vez en cuando hasta que estén las zanahorias tiernas y quede como una compota.

  

• Retirar el cazo del fuego y desechar los clavos de olor. Poner la compota en el vaso de la batidora y agregar la mitad de la ralladura o toda si os gusta un sabor intenso a naranja.

  

• Triturar con dos cucharadas soperas de coco, hasta que quede un puré homogéneo.

  

• Volver a poner el puré en el cazo y agregar tres cucharadas más de coco rallado de una en una, integrándolas bien con el puré.

  

• Diluir la maizena con dos cucharadas de zumo de mandarina e incorporar al cazo, removiendo continuamente con espátula de madera, para que no se pegue.

  

• Seguir removiendo la preparación hasta espese y se separe de las paredes del cazo.

  

• Cubrir con film transparente de cocina un bol grande y cuando la preparación esté templada, verter en el film dentro del bol y cerrar para que no se reseque. Reservar en la nevera tres o cuatro horas.

  

• Sacar la preparación de la nevera, poner en un plato. En otro plato o bol poner coco rallado. Preparar las bolitas de cereales para tenerlas a mano.

  

• Humedecerse las manos, coger una porción de la pasta, poner una bolita en el centro y redondear la trufa. Así sucesivamente hasta acabar la preparación.

  

• Pasar las bolas por el coco rallado, rodando en el coco hasta que queden rebozadas en coco. Poner en papelitos de trufa, si se van a comer enseguida o guardar en un tupper en la nevera o congelador.

  

• (Si se ponen una hora en el congelador quedan muy ricas y con más consistencia) La consistencia de nevera, es como si fuesen "yemas de Santa Teresa" En el momento de servir, poner en los papelitos de trufa y en una bandeja de presentación. Vais a quedar muy bien !!!