Donuts de crema de cacahuete rellenos de mermelada de frambu

Ingredientes

9 raciones

• 80 g harina avena integral
• 50 g cacahuetes tostados (Podéis tostarlos en el horno vosotros)
• 1 yogur natural sin azúcar
• 100 g dulce de leche saludabke versión 2 (recetas anteriores)
• 20 g crema de cacahuete
• 2 huevos
• 5 g levadura en polvo
• Ingredientes para el relleno
• Mermelada de frambuesa sin azúcar (podéis hacerla casera)
• Cobertura
• 120 g crema se cacahuete (que no sea nuy espesa)
• 50 g parte sólida de 1 lata leche de coco (tenedla en la nevera)
• 5 g cacahuetes tostados
• Aceite de coco (por si es necesario)

Pasos

• Precalentamos el horno a 180°

• Trituramos los 50g cacahuetes hasta conseguir harina de cacahuete

• En un bol añadimos los ingredientes secos: harinas y levaduras

• En otro bol batimos lo huevos. Añadimos el resto de ingredientes húmedos: yogur, dulce de leche, crema de cacahuete

• Vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos en los húmedos y mezclamos bien

• Engrasamos nuestros moldes de donuts y los rellenamos dejando 1 cm sin rellenar

• Horneamos 15 minutos

• Dejamos atemperar y después desmoldamos

• Con una jeringa de cocina vamos rellenando de mermelada pinchando en distintos puntos. Si no tenéis, abridlos por la mitad y la untáis, pero en ese caso, antes poner la cobertura

• Para la cobertura triturar todos los ingredientes menos los 5g de cacahuetes hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

• Hundir los donuts en la crema hasta la mitad y decorar con los cacahuetes teoceados.

• Si os queda muy espesa la crema y poco manejable añadir 1 cdta de aceite de coco derretido y mezclar bien. Yo tuve que aladir 3